Библиотека сельскохозяйственной литературы

В лаборатории технологической оценки сельскохозяйственных культур ВИР для отбора лучших по качеству образцов селекционного материала с малым количеством зерна разработан ускоренный метод записи фаринограмм на микро- и обычном фаринографе. При этом запись ведется без предварительного определения водопогло-тительной способности муки, так как время до начала разжижения при добавлении воды в течение 3 мин в сравнении с приливанием в один прием изменяется мало. В тестомесилку с мукой при включенном моторе постепенно заливают воду (сначала большую порцию, а затем ее добавляют по каплям в течение 2—3 мин) до установления консистенции теста 500 е. ф. После этого запись проводят обычным методом, а в случае предварительной оценки — до разжижения теста на 40 е. ф.

При расшифровке кривых к сильным относят образцы, имеющие время до начала разжижения теста 7 мин и более, к вышесредним по качеству — 5,5—6,9 мин, к средним — 4,0—5,4 мин, к нижесредним по качеству — 2,5—3,9 мин, к слабым — менее 2,5 мин.

3адание. Провести оценку физических свойств теста из муки разных по силе сортов пшеницы (сильной, средней, слабой) на микрофаринографе.

Оборудование и материалы. Микрофаринограф с тестомесилкой на 10 г. отрегулированный согласно инструкции, технические весы, кисточка, шпатель, полотенце, дистиллированная вода, образцы муки пшеницы.