Библиотека сельскохозяйственной литературы

Мукомольные качества зерна — один из основных прямых показателей при оценке качества сортов пшеницы. Мукомольные качества при лабораторном помоле обычно оценивают по выходу муки в процентах и качеству полученной муки (цвет, зольность, количество и качество клейковины).

Данные лабораторного помола, хотя и не моделируют полностью производственный процесс, дают более точное представление о потенциальных мукомольных достоинствах зерна и возможности использования полученной муки для оценки ее физических и хлебопекарных свойств.

В селекционных целях для размола малых проб зерна (от 2 до 500 г) лучшими являются четырехвалковые мельницы типа МЛЗВ объединения «Агроприбор» и «Квадрумат Юниор» фирмы «Брабендер» (ФРГ). Они обеспечивают получение муки 65—70 %-ного выхода, практически пригодной для проведения полного технологического анализа.

Ход анализа. Подготовка зерна к помолу. Перед размолом образец зерна должен быть тщательно очищен от примесей, причем особое внимание следует обратить на удаление камешков и металлических примесей, которые могут повредить вальцы. Затем определяют влажность зерна и стекловидность и с учетом этих данных рассчитывают необходимое для отволаживания количество воды. В селекционной практике часто применяют однократное увлажнение за 17—19 ч до помола. Воду добавляют с таким расчетом, чтобы влажность высокостекловидного зерна (80% и выше) довести до 16%, при стекловидности 60—70% —до 15, ниже 60% —до 14%.

Влажность зерна определяют высушиванием размолотого образца в электрическом сушильном шкафу при температуре 130± ±2 °С в течение 40 мин.

Количество воды для увлажнения вычисляют по формуле

где X — количество воды, добавляемое при увлажнении, мл; А —навеска зерна г; а — влажность зерна до увлажнения, % b — требуемая влажность зерна, %