Библиотека сельскохозяйственной литературы

Многочисленными исследованиями установлено, что показатель стекловидности зерна весьма относителен и часто снижается при неблагоприятных условиях уборки или хранения его, в то время как другие технологические свойства зерна подвержены меньшим изменениям. Мукомольные свойства обусловливаются в основном не стекловидыостью, а твердостью эндосперма. Одни сорта даже при сравнительно низкой стекловидности в технологическом отношении проявляют себя как типично стекловидные и дают рассыпчатую муку, а другие даже при высокой стекловидности обнаруживают свойства, присущие мучнистым сортам.

В связи с этим в селекционных учреждениях, помимо признака стекловидности, оценивают и другие показатели, характеризующие качество зерна,— твердость и хрупкость его, рассыпчатость муки. Для определения твердости зерна применяют твердомер фирмы «Брабендер» (приставка к микрофаринографу) или отечественный микротвердомер. Кроме того, лабораторией технологии зерна НИИ сельского хозяйства Центральных районов Нечерноземной зоны разработан ряд методов определения твердозерности пшеницы.

Ниже описано определение твердозерности пшеницы по соотношению величин набухания мелкой и крупной фракций муки.

Ход анализа. Пробу зерна массой 5—10 г. размалывают на вальцовой мельнице («Квадрумат Юниор» и др.). Муку просеивают на сите с размером отверстий 140 мкм и разделяют на две фракции путем просеивания на сите с размером отверстий 100 мкм. Для дезагрегирования муки добавляют 5 г. неизмельченного силикагеля. При просеивании мелкая фракция, полученная в результате прохода через сито, обычно составляет 40—50%. Из каждой фракции муки — остатка на сите (крупная фракция) и прохода через сито (мелкая фракция) — отбирают пробы по 0,5 г. и определяют показатель набухания в 2 %-ном растворе уксусной кислоты по ранее описанной методике.

Показатель твердозерности характеризуется соотношением величин набухания мелкой и крупной фракций. У твердозерных сортов пшеницы этот показатель, как правило, близок к 1, у мягко-зерных — не превышает 0,5—0,7.

Расхождение между показателями параллельных определений не должно превышать 2%.

Результаты записывают по следующей форме:

Задание. Определить показатель твердозерности у двух сортов пшеницы, различающихся по стекловидности зерна.

Оборудование и материалы. Лабораторная мельница типа «Квадрумат Юниор», аналитические весы, сита с размером отверстий 140 и 100 мкм, прибор для определения показателя седиментации, 2%-ная уксусная кислота, подкрашенная метиленовой синью, образцы зерна пшеницы.