Библиотека сельскохозяйственной литературы

Метод разработан А. В. Сосниным и усовершенствован Государственной комиссией по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур. Варку ведут в металлическом бачке с крышкой (рис. 34). В бачок вставляют штатив, в гнезда которого в горизонтальном положении помещают шесть пробирок без дна с вкладышами. Пробирки удерживаются в гнездах плоскими изогнутыми пружинами. У каждого гнезда выбит номер. Вкладыш представляет собой металлический стержень прямоугольного сечения, к которому перпендикулярно припаяны 11 круглых перегородок, образующих в пробирке 10 камер. Стержень на одном из концов изогнут так, что изгиб образует зажим. Вкладыш вставляют в пробирку и крепят зажимом к ее стенке.

Ход анализа. В бачок заливают дистиллированную (дождевую, снеговую) воду и ставят его на электроплитку или газовую горелку. От каждого образца отбирают две пробы (две повторности) по 10 зерен. Если образец большой, то предварительно отбирают навеску 100 г. из разных мест образца, а из нее — пробы. Зерна должны быть зрелыми, с целой оболочкой, без следов поражения болезнями и повреждения вредителями.

Рис. 34. Прибор для определения разваримости зерновых бобовых культур по отдельным зернам.

Закладывают зерно в пробирки. Вкладыш вынимают, пробирку держат вертикально, опирая ее о стол, и постепенно опускают в нее вкладыш одной рукой, другой закладывая семена между перегородками. Заполненную пробирку вставляют в штатив. В форму, приведенную ниже, записывают название образца и номер гнезда с пробиркой, в которую он помещен. Зерна разных повторностей одного и того же образца рекомендуется для большей объективности варить в разных пробирках и в разное время. Штатив с заполненными пробирками опускают в бачок, когда вода в нем закипит. Отмечают время начала варки. Первый просмотр проводят через 30 мин, последующие — через каждые 15 мин. Для просмотра штатив с пробирками достают из бачка с помощью полотенца, чтобы не обжечься. Фиксируют число разварившихся зерен (зерно считается разварившимся, если у него лопнула оболочка) и записывают его в форму нарастающим итогом. Пробирки в бачке должны быть покрыты водой. При необходимости доливают в бачок кипяток.

Зерна гороха, чины и нута варят 3 ч, фасоли и чечевицы — 2 ч. По окончании варки рассчитывают коэффициент разваримости, который будет тем больше, чем больше зерен разварилось, и тем меньше, чем больше среднее время разваривания. Поэтому его рассчитывают как отношение первого показателя ко второму, выраженному в часах. Среднее время разваривания рассчитывают как средневзвешенное.

Пример. Число разварившихся зерен — 9. Время разваривания, ч: одного зерна — 1,25, трех зерен — 1,5, двух — 1,75, одного — 2, одного — 2,25, одного зерна — 2,5.

Среднее время разваривания —

Коэффициент разваримости

Задание. Определить коэффициент разваримости образца гороха.

Оборудование и материалы. Прибор для варки зерновых бобовых, полотенце, нагревательный прибор, емкость для кипячения воды, дистиллированная вода, образец зерен гороха.