Библиотека сельскохозяйственной литературы

Натурной массой называют массу 1 л зерна, выраженную в граммах, а также массу 1 гл зерна в килограммах.

Натурная масса является одним из признаков, обусловливающих мукомольные достоинства пшеницы. При определении в чистых от примесей и стандартных по влажности образцах этот показатель тесно связан с выполненностью и плотностью зерна, а также его крупностью и формой. Корреляция между натурной массой зерна и выходом муки составляет 0,74—0,76. Средние величины натуры зерна пшеницы — 700—810 г. при показателе менее 740 г. обычно снижается выход муки.

Выполненность зерна — важный показатель пищевой ценности и технологических достоинств зерна пшеницы, поскольку в выполненном зерне выше содержание эндосперма, поэтому выход муки из него больше.

О выполненности зерна можно судить по его плотности (т. е. отношению массы к объему), которая зависит в основном от химического состава и анатомического строения зерна. В состав зерна входят вещества, имеющие разную плотность (крахмал — 1,48—1,61, белок — 1,24—1,31, сахара — 1,46, жир —0,90—0,98), поэтому чем больше в зерне эндосперма, тем больше в нем составных веществ с максимальной плотностью (углеводов и белков). Различная консистенция эндосперма также влияет на плотность зерна: стекловидный эндосперм имеет большую плотность по сравнению с мучнистым. Средняя плотность зерна пшеницы 1,49 г/см3.

Поскольку методы определения плотности относительно сложны и трудоемки, в селекционной практике они применяются редко, в основном определяют натурную массу. Для этого используют специальные приборы — п у р к и, обычно литровые. В селекционной работе с небольшим количеством зерна применяют микропурки — вместимостью 0,5 и 0,25 л. В Сибирском НИИ сельского хозяйства создана многокамерная микропурка для определения натуры зерна при навесках от 1,3 до 15 г.

Пурка имеет следующие основные части (рис. 22). Цилиндрический стакан — мерка вместимостью 1 л или у микропурок — 0,5 и 0,25 л. В верхней части мерки находится прорезь для специального ножа, которым удаляют излишек зерна, в дне ее имеются отверстия для выхода воздуха. В ней свободно перемещается падающий груз массой 450 г. (у литровой пурки) в форме диска, диаметр которого чуть меньше внутреннего диаметра мерки. Наполнитель — пустотелый цилиндр одинакового с меркой диаметра с раструбом в нижней части для установки на мерке и равномерного заполнения ее зерном. Цилиндр с воронкой для первоначального насыпания зерна вместимостью несколько больше мерки. Весы, состоящие из колонки (штатива) с кронштейном, подвески, коромысла, чашки для гирь. Масса чашки равна массе мерки с падающим грузом (без ножа).