Библиотека сельскохозяйственной литературы

Крупность и выравненность зерна имеют особое значение при оценке качества гречихи. Согласно ГОСТ 19072—73, зерно гречихи по крупности оценивают путем определения величины остатка на сите с отверстиями диаметром 4,0 мм. При технологической оценке сортов крупность зерна выражают размерами отверстий двух смежных сит, на которых после просеивания остается наибольшее количество его. В практике селекции крупность чаще всего характеризуют массой 1000 зерен. Плоды гречихи считаются мелкими, когда масса 1000 шт. менее 20 г. средними — 20—22 г. крупными — более 22 г.

С крупностью зерна гречихи тесно связаны условия и режим переработки зерна, а также выход и качество крупы. Благодаря наличию полостей между ядром и плодовыми оболочками крупное, хорошо выполненное зерно быстрее обрушивается, обрушенные ядра легче выделяются, что обеспечивает их целостность и высокий выход крупы-ядрицы.

Крупность является сортовым признаком, однако значительно изменяется в зависимости от почвенно-климатических условий.

Выравненность зерна выражают суммой наибольших сходов с двух смежных сит в процентах к взятой навеске. Выравненность тесно связана с крупностью. Если зерно крупное, то с увеличением его удельного веса в общей массе улучшаются и технологические свойства сорта.

Крупность и выравненность служат важными показателями и при оценке качества крупы. Для определения этих показателей берут 50—100 г. ядрицы и рассортировывают ее на фракции с помощью лабораторного набора сит с круглыми отверстиями. Сход с каждого сита взвешивают и выражают в процентах к взятой навеске. У наиболее ценных в технологическом отношении сортов гречихи крупа представляет в основном сход с сита с отверстиями диаметром 3,8 мм и более.

Ход анализа. При малом количестве зерна на ранних этапах селекции крупность и выравненность зерна гречихи определяют вручную на наборе сит с рамками малого размера с отверстиями 5,0; 4,8; 4,5; 4,2; 4,0; 3,8; 3,6 мм. При оценке элитных растений фракционированию подвергают все зерно в течение 1 мин. После этого подсчитывают число зерен, оставшихся на каждом сите.

Крупность выражают размерами отверстий двух смежных сит, на которых осталось наибольшее количество зерен, а выравненность — содержанием этих зерен в процентах к общему их количеству.