Библиотека сельскохозяйственной литературы

Фаринограф Брабеидера применяют для определения физических свойств теста по его сопротивлению механическому воздействию лопастей тестомесилки при замесе. При этом имеется возможность проследить за изменением таких свойств, как продолжительность образования, устойчивость (сопротивление) и разжижение теста в течение определенного времени. Кроме того, можно определить водопоглотительную способность муки (ВПС).

Фаринограф регистрирует образование теста и изменение его в условиях постоянной механической нагрузки в виде непрерывной кривой на диаграммной бумаге, по результатам расшифровки которой дают характеристику испытываемому образцу муки.

Тесто из муки сильной высококачественной пшеницы отличается достаточной продолжительностью времени образования, длительной устойчивостью (начало разжижения его наступает не раньше чем через 7 мин), показатель разжижения — не более 80 единиц фарииографа (е. ф.).

Тесто из муки слабой пшеницы имеет короткое время образования, невысокую устойчивость (разжижение его начинается почти сразу после образования — через 2,5 мин после начала замеса), показатель разжижения превышает 150 е. ф.

Единым обобщающим показателем для характеристики физических свойств теста является величина площади, занимаемая фаринограммой. У сортов сильной пшеницы площадь фаринограммы равна 70—100, средних по качеству — 45—69, слабых — менее 45 единиц валориметра (е. в.).

В настоящее время выпускаются приборы для анализа образцов муки 300, 50 и 10 г. Микрофаринографы (с 10-граммовой тестомесилкой) используют в селекции для отбора лучших по качеству образцов и гибридов на первых этапах селекционного процесса. На заключительных этапах применяют фаринографы с тестомесилкой на 50 и 300 г. В ВИР разработан ускоренный метод записи микро- и обычных фаринограмм.

Монтаж и установку фаринографа проводят в соответствии с инструкцией. Прибор должен быть установлен в строго горизонтальном положении.

Фаринограф состоит из съемной тестомесилки на 300, 50 или 10 г. муки, электромотора с коробкой передач, масляного амортизатора (демпфера), системы рычагов, весов, самопишущего прибора, бюретки для воды, термостата для сохранения постоянной температуры в тестомесилке и демпфере, сигнальных часов.

Перед работой необходимо убедиться в том, что стрелка шкалы весов не уходит за пределы значения 1000 и стоит на нулевой точке. Перемещение стрелки весов с деления 1000 до деления 100 должно происходить в течение 1 с, что регулируется с помощью демпфера.

Специально разлинованную диаграммную бумагу вставляют в регистрирующее устройство так, чтобы линия, обозначающая число консистенции 1000, находилась внизу со стороны диска-держателя рулона. Заполняют перо самописца чернилами. Все подготовительные операции по проверке и регулировке прибора проводят в соответствии с инструкцией.