Библиотека сельскохозяйственной литературы

Метод разработан в Центральной лаборатории Государственной комиссии по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур. Разваривание ведут в приборе ПКО-1 (прибор для кулинарной оценки, рис. 35), представляющем собой прямоугольную электроводяную баню с круглыми отверстиями — гнездами, в которые вставляют алюминиевые цилиндры для варки (кастрюльки). У верхнего края цилиндра имеется бортик. Снизу на цилиндр до бортика надевается металлическое кольцо с ручкой, посредством которого цилиндр фиксируется в гнезде. Для этого у основания ручки, а также на приливе металлического кольца напротив ручки имеются прорези, направленные в противоположные стороны. На крышке прибора у каждого гнезда находятся два штырька, в которые входят прорези. Для отвода пара в крышку прибора вмонтирована изогнутая трубка. Под нее подставляют какую-нибудь емкость для сбора конденсата. Прибор имеет две ступени нагрева.

Ход анализа. Закрывают гнезда крышками от цилиндров и включают прибор на максимальный нагрев. Когда вода в приборе закипит, переключают его на более слабый нагрев. На технических весах отвешивают навески образцов 50 г. с точностью до 0,1 г. Названия образцов записывают в ведомость (см. ниже) под определенным номером. Навески помещают в бумажные стаканчики, в которые кладут также этикетки с номерами образцов. Шесть стаканчиков расставляют в порядке номеров вдоль прибора, каждый возле своего гнезда. Вставляют цилиндры в гнезда прибора. Заливают в них по 200 см3 кипящей воды (для варки чечевицы — 175 см3) средней жесткости (10—15 °С), отмеряя ее мерным цилиндром, засыпают подготовленные навески и закрывают цилиндры крышками. Этикетки при этом остаются в стаканчиках.

Рис. 35. Прибор ПКО-1.